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| 酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究 | |
| 引用本文： | 夏松养. 酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2004, 0(6): 82-84 |
| 作者姓名： | 夏松养 |
| 作者单位： | 浙江海洋学院海洋科学与技术学院,舟山,316004 |
| 摘 要： | 通过酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究,使鱿鱼皮和肉快速分离,达到完全去皮的目的。酶技术脱皮的最佳条件为:木瓜蛋白酶用量0.02%～0.025%,热水温度52～55℃,脱皮时间5～7min。 |
| 关 键 词： | 鱿鱼 脱皮 酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)06-0082-03 |
| 修稿时间： | 2004-01-28 |
Study on the application of enzyme technique on squid skin peeling |
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