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| 低温α-淀粉酶液化板栗淀粉的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 解华东 刘邻渭 陈德经 布丽君 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 2. 陕西理工学院资源生物重点实验室,汉中,723001 |
| 基金项目： | 陕西省资源重点实验室访问学者项目 |
| 摘 要： | 试验采用Sigma公司的低温"-淀粉酶(A-3176,Type VⅠ-B)对板栗淀粉进行水解,以水解产生的还原糖含量作为液化指标,通过单因素试验和正交试验优化,最终确定了板栗淀粉液化的最佳工艺条件是酶用量99U/g淀粉、酶解温度40℃、体系pH值6.17、酶解时间115min,这种条件下可以使还原糖含量达到28.41%。 |
| 关 键 词： | 板栗淀粉 液化 还原糖 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)03-0080-03 |
| 修稿时间： | 2006-08-24 |
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