|
|||||
|
|
| 小麦储藏对面粉品质和烘焙性能的影响 | |
| 引用本文： | 王生林. 小麦储藏对面粉品质和烘焙性能的影响[J]. 西部粮油科技, 2001, 26(6): 18-21 |
| 作者姓名： | 王生林 |
| 作者单位： | 陕西省专用面粉厂 陕西西安710077 |
| 摘 要： | 根据小麦在陈化过程中的物理化学变化，论述了小麦陈化对其制粉特性及烘焙性能的影响；并分述了陈化对小麦种类，小麦淀粉，小麦蛋白，小麦脂质及小麦营养价值的影响，指出了加速小麦陈化的外部因素为温度。水分，相对湿度，储存环境中氧气含量和时间等。 |
| 关 键 词： | 小麦 面粉品质 陈化 烘焙性能 储藏 |
| 文章编号： | 1007-6395(2001)06-0018-04 |
| 修稿时间： | 2001-08-16 |
Wheat Storing Influence on Flour Quality and Baking Performance |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |