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| 多种技法烹紫菜 | |
| 引用本文： | 毛凤文,毛凤梧.多种技法烹紫菜[J].四川烹饪,2002(6):26-26. |
| 作者姓名： | 毛凤文 毛凤梧 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 紫菜又名子菜、紫英，俗称索菜。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。特别是其中核黄素的含量达到了每百克２～３毫克，居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。用紫菜烹制菜肴早已有之，但大多只限于汤菜。笔者在一家餐厅事厨时，应客人的要求，试着用不同技法烹制出了多款紫菜菜肴，这里便将这些菜肴的制法介绍如下。一、用炒制技法烹制的菜肴炒制紫菜的技法是：紫菜水发后洗净，撕成小块，再与配料同炒并调味成菜。这类紫菜菜肴的配料一般选用时令鲜蔬，其代表菜式有：紫菜河虾炒韭菜、紫菜炒茼… |
| 关 键 词： | 菜肴 烹调技巧 炒制 蒸制 菜谱 紫菜 |
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