元素分析仪与质谱仪联用鉴定蜂蜜掺假的研究

绝大多数的天然蜂蜜均来自C_3植物,其总体蜂蜜和蜂蜜蛋白均来自相同的植物碳源,二者的碳同位素组成应该相等,即δ~(13)C_H=δ~(13)C_P。由于商业利益驱使的一些掺假行为,例如掺入C_4植物糖浆,总体蜂蜜δ~(13)C_H发生改变,变化大小取决于掺假量和掺假糖浆的δ~(13)C,但是蜂蜜蛋白δ~(13)C_P很稳定几乎不变。本实验利用稳定同位素技术鉴定62个蜂蜜样品,结果显示有19.35%的蜂蜜不合格,掺假掺杂主要以添加碳-4植物源转化产物和淀粉糖浆为主。