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冰淇淋生产中的均质工艺
作者姓名:
林伟锋 卢寅泉
摘 要:
杀菌,均质,老化成熟,凝冻,硬化等工序对冰淇淋的质量有很大影响,而其中以均质的影响最大。本文从均质机的类型物料的粘度,配料的构成,脂肪的含量和种类,物料的酸度,均质温度等几个对均质压力影响较大的因素出发,讨论了冰淇淋生产中的均质工艺。
关 键 词:
冰淇淋 均质 冷冻饮料
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