冰淇淋生产中的均质工艺

杀菌，均质，老化成熟，凝冻，硬化等工序对冰淇淋的质量有很大影响，而其中以均质的影响最大。本文从均质机的类型物料的粘度，配料的构成，脂肪的含量和种类，物料的酸度，均质温度等几个对均质压力影响较大的因素出发，讨论了冰淇淋生产中的均质工艺。