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| 木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 | |
| 引用本文： | 肖凯军,高孔荣.木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J].广州食品工业科技,1996,12(1):1-6. |
| 作者姓名： | 肖凯军 高孔荣 |
| 摘 要： | 大豆分离蛋白经过加热预处理，木瓜蛋白酶２ｈｒ酶解后，水解度比不处理提高１倍，最佳处理条件为：９０℃，１０ｍｉｎ，水解度的变化和大豆分离蛋白的ＳＨ含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为：ＰＨ＝７．０，Ｅ：Ｓ＝２．０％，温度５５℃，反应时间１２ｈｒ。 |
| 关 键 词： | 木瓜蛋白酶 大豆分离蛋白 水解反应 |
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