|
|||||
|
|
| 马铃薯淀粉-壳聚糖复合保鲜膜对青椒保鲜效果研究 | |
| 引用本文： | 刘璐,陶乐仁,匡珍,徐珊珊.马铃薯淀粉-壳聚糖复合保鲜膜对青椒保鲜效果研究[J].食品与发酵科技,2018(2). |
| 作者姓名： | 刘璐 陶乐仁 匡珍 徐珊珊 |
| 作者单位： | 上海理工大学低温与生物研究所 |
| 摘 要： | 将不同比例的马铃薯淀粉、壳聚糖溶液复合,定期对失重率、可溶性固形物、Vc、色差、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)活性进行检测,研究其对青线椒的涂膜保鲜效果,以等量蒸馏水浸泡相同时间为对照组。结果表明,该可食性保鲜膜的保鲜效果优于对照组,其中,2%壳聚糖+1%马铃薯淀粉复合膜保鲜效果最佳,其次为1%壳聚糖+2%马铃薯淀粉。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |