三个主栽白梨品种鲜切后品质及微生物变化的比较

为比较"皇冠梨"、"苹果梨"、"早酥梨"三个主栽白梨品种鲜切后的品质与微生物变化。果实经去皮、去核、切分,用1.5%壳聚糖浸泡2min后,分装入聚丙烯保鲜盒内,于4±1℃贮藏,测定贮藏期间的品质、抗氧化特性和微生物生长,并对贮藏8d的产品进行感官评价。结果表明,鲜切后"皇冠梨"表现最好,"苹果梨"易发生褐变,"早酥梨"品质劣变较为严重。三品种梨鲜切后8d的贮藏期限内微生物数量均未超出鲜切果蔬的规定标准。综合感官评价的结果,三个供试的白梨品种中以"皇冠梨"最适宜鲜切加工。