| 苹果酒中试生产工艺技术的研究 |
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| 引用本文： | 祝战斌,马兆瑞.苹果酒中试生产工艺技术的研究[J].酿酒科技,2009(4). |
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| 作者姓名： | 祝战斌 马兆瑞 |
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| 作者单位： | 杨凌职业技术学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 苹果榨汁后经酶处理、调整果汁成分,添加酵母进行密闭式主发酵,倒酒后进入后发酵.后发酵结束,第二次倒酒、陈酿,采用膨润土一明胶法下胶、硅藻土过滤、冷处理、膜过滤,使酒澄清,经勾兑、调配后装瓶,采用巴氏灭菌,再经瓶储.生产的苹果酒金黄色,澄清透明,具有优雅、协调的苹果香与酒香.生产中要注意工艺卫生,做好原始记录.(丹妮)
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| 关 键 词： | 苹果酒 中试 生产工艺 |
Study on the Techniques in Pilot Cider Production |
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| ZHU Zhan-bin,MA Zhao-rui.Study on the Techniques in Pilot Cider Production[J].Liquor-making Science & Technology,2009(4). |
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| Authors: | ZHU Zhan-bin MA Zhao-rui |
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