水牛乳中高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选与鉴定

从新鲜水牛乳中筛选出三株高产γ-氨基丁酸(GABA)的菌株G-24、G-25、G-29。通过菌株形态特征、生理生化特征和16S r DNA序列分析,鉴定这三株菌均为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis),将其分别接种于10 m L含0.01 g/m L谷氨酸的MRS液体培养基中,37℃培养72 h,其产γ-氨基丁酸含量均可达60 mg/100 m L以上。