| 低糖乳酸菌耐受性和功能性分析 |
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| 引用本文： | 马牧然,刘菲菲,余治权.低糖乳酸菌耐受性和功能性分析[J].食品研究与开发,2023,44(7):14-23. |
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| 作者姓名： | 马牧然 刘菲菲 余治权 |
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| 作者单位： | 1.内蒙古燕谷坊全谷物产业发展有限责任公司，内蒙古 呼和浩特 011700；2.内蒙古农业大学，内蒙古 呼和浩特 010018 |
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| 基金项目： | 内蒙古自治区科技重大专项（2021ZD0002） |
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| 摘 要： | 为获得适合燕麦植物基发酵且具有较强产酸能力、耐受性和功能性的乳酸菌，以酸粥和酸菜为目标乳酸菌分离源，采用溶钙圈法对乳酸菌进行初步筛选、低糖发酵驯化并对耐酸耐胆盐能力、抗氧化能力、发酵特性及产酸能力进行测定。对最终获得的2株乳酸菌菌株进行形态学及16S rDNA分析。结果表明：2株性能优良的乳酸菌均为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarun），其编号分别为YGF-8和YGF-13。2株低糖乳酸菌最低耐受pH值均为2.5，且可以在胆盐添加量为0.5%和NaCl添加量为7.5%的MRS培养基中正常生长；对ABTS+自由基、DPPH自由基、O2-自由基的清除率分别为65.36%和57.56%,92.49%和92.34%,92.45%和91.97%；产β-葡萄糖苷酶能力分别为26.23、26.52 IU/mL。植物乳植杆菌YGF-8和YGF-13可以用于燕麦植物基发酵产品的发酵，为燕麦的发酵深加工奠定基础，同时丰富乳酸菌种质资源。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 筛选 耐受 功能性 低糖 燕麦 植物基发酵 |
| 收稿时间： | 2022/11/24 0:00:00 |
Tolerance and Functional Analysis of Low Sugar Lactic Acid Bacteria |
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| MA Mu-ran,LIU Fei-fei,YU Zhi-quan.Tolerance and Functional Analysis of Low Sugar Lactic Acid Bacteria[J].Food Research and Developent,2023,44(7):14-23. |
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| Authors: | MA Mu-ran LIU Fei-fei YU Zhi-quan |
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