| 不同生化因子对米曲霉蛋白酶系活力的影响 |
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| 作者姓名： | 刘源 李诗雯 彭铭烨 曹约泽 付彩霞 高冰 汪超 李冬生 徐宁 |
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| 作者单位： | 1.湖北工业大学生物工程学院,工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068;
2.湖北顺溪生物食品股份有限公司,湖北十堰442300;3.湖北土老憨调味食品股份有限公司,湖北宜昌443000 |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目（20130500009）;湖北省教育厅项目（Q20141409）;湖北工业大学博士科研启动基金（BSQD12147） |
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| 摘 要： | 研究不同生化因子（金属离子、乙二胺四乙酸（EDTA）和十二烷基磺酸钠（SDS））对米曲霉蛋白酶系（包括酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、氨肽酶和羧肽酶等5种）活力的影响,结果显示：生化因子都对羧肽酶活力有促进作用,影响最强的是Ca2+,其相对酶活达到310%;对酸性蛋白酶活力促进作用最强的是的Mn2+,相对酶活达到317%;而SDS完全抑制其活性。生化因子对中性蛋白酶、碱性蛋白酶和氨肽酶活力主要起抑制作用,抑制能力最强的分别是Ge2+,Fe3+和SDS。Ag+对氨肽酶活力促进显著,相对酶活力达到483%。
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| 关 键 词： | 米曲霉 蛋白酶 生化因子 酶活力 |
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