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| 包头地区酸菜发酵中亚硝酸盐含量影响因素研究 | |
| 作者姓名： | 韩永霞 |
| 作者单位： | 包头轻工职业技术学院乳品工程学院 |
| 基金项目： | 内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZC13362) |
| 摘 要： | 试验研究了发酵方式、接种量、腌制时间、腌制温度、食盐浓度和初始pH值对包头地区酸菜发酵中亚硝酸盐含量的影响情况,并采用正交试验得出了亚硝酸盐含量最低的发酵方式,为包头地区蔬菜发酵提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 酸菜 发酵 亚硝酸盐 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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