| 菜籽多肽脱苦工艺的初步研究 |
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| 引用本文： | 肖睿, 肖志刚, 刘尊元, 辛愿. 菜籽多肽脱苦工艺的初步研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 174-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.014 |
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| 作者姓名： | 肖睿 肖志刚 刘尊元 辛愿 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 采用包埋法对菜籽多肽进行脱苦,初步研究了脱苦的包埋工艺,探索了影响包埋过程中的各种因素。实验结果表明:聚乳酸作壁材的最佳脱苦工艺条件为:聚乳酸浓度为0.04g/mL,明胶浓度5%,内水相/油相为1∶5,吐温80浓度为0.4g/mL时,多肽的包埋率达到68.6%,微球有较好的外观形态;并且包埋后微球的热稳定性与菜籽多肽相比得到提高。
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| 关 键 词： | 菜籽多肽 脱苦工艺 聚乳酸 包埋率 |
A primary research on debitterize technology of rapeseed peptide |
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| XIAO Rui,XIAO Zhi-gang,LIU Zun-yuan,XIN Yuan. A primary research on debitterize technology of rapeseed peptide[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(12): 174-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.014 |
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| Authors: | XIAO Rui XIAO Zhi-gang LIU Zun-yuan XIN Yuan |
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| Affiliation: | Institute of Food Science;Northeast Agricultural University;Harbin 150030;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rapeseed peptide debitterize technology polylactide inclusion rate |
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