| 发酵法生产高纯度低聚果糖 |
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| 引用本文： | 张涛,江波,王璋.发酵法生产高纯度低聚果糖[J].食品与生物技术学报,2002,21(3):230-232. |
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| 作者姓名： | 张涛 江波 王璋 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 国家“九五”科技攻关项目 (96 C0 3 0 1 0 1)资助课题 |
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| 摘 要： | 将筛选得到的酵母添加于固形物质量分数为 2 5 %的普通级低聚果糖 (FOS)溶液中 ,以消除产品中的副产物葡萄糖 ,提高FOS的含量 .研究了固形物质量分数、起始 pH值、酵母添加量对消除葡萄糖的影响 ,得到了不含葡萄糖且FOS质量分数达 82 .85 %的产品 .后者再经果糖转移酶作用 ,于 5 0℃、pH 5 .5下反应 10h ,FOS质量分数可提高至 85 .2 3% .
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| 关 键 词： | 低聚果糖 酵母 发酵 果糖转移酶 |
| 文章编号： | 1009-038X(2002)03-0230-03 |
| 修稿时间： | 2001年11月14 |
Production of High-Purity Fructo-Oligosaccharides by Fermentation |
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| ZHANG Tao,JIANG Bo,WANG Zhang.Production of High-Purity Fructo-Oligosaccharides by Fermentation[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(3):230-232. |
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| Authors: | ZHANG Tao JIANG Bo WANG Zhang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fructo oligosaccharides yeast fermentation fructosyltransferase |
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