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| Study on the Change Rules of Parameters of Luzhou-flavor Liquor in Pits and Their Correlations（Ⅲ）：Flavoring Compositions | |
| 作者姓名： | 周新虎 陈翔 杨勇 罗慧波 黄志国 |
| 作者单位： | 1. 江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁,223800 2. 四川理工学院,四川自贡,643000 |
| 摘 要： | 采用水蒸汽蒸馏提取和气相色谱（GC）分析方法,跟踪考察浓香型白酒发酵过程中各类风味成分的动态变化规律及其相互关系。结果表明,酒醅中大多数风味成分在发酵前期增长迅速,发酵中期含量较为平稳,发酵后期略有下降;入窖45 d左右是大多数风味物质生成最多的时间;部分风味物质在酒醅中的含量及量比关系与白酒产品存在一定的差异。 |
| 关 键 词： | 浓香型白酒 酒醅 风味物质 气相色谱(GC) 变化规律 |
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