镇江肴肉的传说 |
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引用本文: | 聂晓瑞.镇江肴肉的传说[J].烹调知识,2007(6):35-36. |
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作者姓名: | 聂晓瑞 |
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摘 要: | 江苏镇江有“三怪”:面锅里煮锅盖、香醋摆不坏、肴肉不当菜。镇江肴肉是肴蹄肉的简称。肴蹄肉皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、酥、鲜、嫩4大特点,吃起来不塞牙,味道醇厚,肥肉去脂,食而不腻,吃时佐以姜醋,更是别有风味,有诗赞曰:“风光无限数金焦,更爱金口肉食饶,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”
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关 键 词: | 镇江肴肉 水晶肴蹄 传说 江苏镇江 无限数 锅盖 香醋 皮色 |
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