| 工艺条件对苹果醋饮料的影响 |
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| 引用本文： | 刘晶,王海燕,韩清波.工艺条件对苹果醋饮料的影响[J].食品研究与开发,2007,28(5):77-80. |
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| 作者姓名： | 刘晶 王海燕 韩清波 |
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| 作者单位： | 1. 河北经贸大学生物科学与工程学院,河北,石家庄,050061
2. 石家庄三鹿集团股份有限公司,河北,石家庄,050071 |
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| 摘 要： | 通过对几个重要工艺条件的研究，得出了生产苹果醋饮料的工艺参数，重点探讨了酒精发酵和醋酸发酵的条件。为了获得澄清的饮料，采用果胶酶对苹果醋进行处理，条件为：果胶酶用量1．5mg/L，酶解时间3h，酶解温度45℃。酶解后用硅藻土过滤。苹果醋饮料的最佳配方为：每配制1L饮料，添加苹果醋250mL/L，苹果汁50mL/L，柠檬酸0．05％，蔗糖8％。
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| 关 键 词： | 苹果醋 果胶酶 醋酸发酵 酒精发酵 |
| 修稿时间： | 2006-10-31 |
EFFECT OF TECHNOLOGY ON APPLE VINEGAR DRINK |
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| LIU Jing,WANG Hai-yan,HAN Qing-bo.EFFECT OF TECHNOLOGY ON APPLE VINEGAR DRINK[J].Food Research and Developent,2007,28(5):77-80. |
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| Authors: | LIU Jing WANG Hai-yan HAN Qing-bo |
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| Affiliation: | 1.Biological Science and Engineering Institute, Hebei University of Business and Economics, Shijiazhuang 050061, Hebei, China; 2.Shijiazhuang San Lu Group Co.,Ltd, Shijiazhuang 050071, Hebei, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple vinegar pectic enzyme acetic acid fermentation alcoholic fermentation |
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