| 酿酒发酵增效剂的试验研究 |
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| 引用本文： | 赵文红,白卫东,李明南,陈世杰. 酿酒发酵增效剂的试验研究[J]. 酿酒, 2004, 31(4): 74-76 |
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| 作者姓名： | 赵文红 白卫东 李明南 陈世杰 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225;仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225;仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225;仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225 |
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| 摘 要： | 酿酒用添加刺(酿酒发酵增效剂)。如磷酸、麦饭石醋淬液、硫酸镁等，通过正交试验方案设计，确定其添加量，加入到酿酒发酵基质(如大米、高粱等)中，经过一段时期(20-30d)的糖化与发酵，蒸馏得白酒成品。试验结果表明；最佳添加刺添加量为磷酸1％。、硫酸镁0．1％。、麦饭石0．3％。，在该试验条件下，可提高出酒率10％左右，缩短发酵周期3—9d，并同时增加酒的风味与口感。
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| 关 键 词： | 酿酒 发酵 添加剂 试验 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)03-0074-03 |
| 修稿时间： | 2004-01-12 |
Test research of fermentation additive in liquor production |
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| ZHAO Wen-hong,BAI Wei-dong,LI Ming-nanm,CHEN Shi-jie. Test research of fermentation additive in liquor production[J]. Liquor Making, 2004, 31(4): 74-76 |
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| Authors: | ZHAO Wen-hong BAI Wei-dong LI Ming-nanm CHEN Shi-jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor production fermentation additive test |
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