| 硅藻土附载丁香酚缓释对草莓的保鲜作用 |
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| 引用本文： | 张莉会,乔宇,周颖,陈学玲,汪超,王俊,汪兰,廖李.硅藻土附载丁香酚缓释对草莓的保鲜作用[J].现代食品科技,2019,35(8):98-106. |
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| 作者姓名： | 张莉会 乔宇 周颖 陈学玲 汪超 王俊 汪兰 廖李 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064;湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064;湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉,430064 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业（农业）科研专项-浆果贮藏与产地加工技术集成与示范（201303073）；国家重点研发计划(2017YFD0400900，2017YFD0400904) |
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| 摘 要： | 采用不同质量附载丁香酚的硅藻土对草莓进行保鲜处理,在4℃条件下贮藏,研究贮藏期间草莓品质的变化。结果表明:在4℃贮藏条件下,1 g～7 g质量的丁香酚/硅藻土均能达到保鲜效果,但其中3 g质量的丁香酚/硅藻土效果最好,能显著抑制草莓的腐烂和质量损失,降低草莓可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降速率,还能延缓果实表层及果肉硬度的下降,抑制抗氧化酶活性的下降以及MDA积累,使其维持较好的感官品质,且无不良气味产生;在贮藏9 d时,空白腐烂率达到50%,而经质量3 g的丁香酚/硅藻土缓释处理的草莓在贮藏15 d时,腐烂率仅42.51%,能延长5 d的贮藏期,此时草莓的失重率1.25%,可溶性固形物含量为4.45%,可滴定酸和Vc含量分别为0.91%和34.56 mg/100 g,MDA含量为29.21 nmol/g,SOD和POD活性分别为334.15 U/mL和0.67 U/mg,草莓表层硬度和果肉硬度分别为69.20%和67.17 g。由此可见,硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓具有一定的保鲜作用,其中,3 g丁香酚/硅藻土效果最佳。
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| 关 键 词： | 丁香酚 硅藻土 草莓 品质 |
| 收稿时间： | 2019/3/18 0:00:00 |
The Preservation Effect of Eugenol Sustained-release Diatomite on Strawberry |
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| ZHANG Li-hui,QIAO Yu,ZHOU Ying,CHEN Xue-ling,WANG Chao,WANG Jun,WANG Lan and LIAO Li.The Preservation Effect of Eugenol Sustained-release Diatomite on Strawberry[J].Modern Food Science & Technology,2019,35(8):98-106. |
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| Authors: | ZHANG Li-hui QIAO Yu ZHOU Ying CHEN Xue-ling WANG Chao WANG Jun WANG Lan and LIAO Li |
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| Affiliation: | (1.Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China)(2.Hubei University of Technology Bioengineering and Food Institute, Wuhan 430064, China),(1.Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China),(1.Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China),(1.Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China),(1.Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China),(1.Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China),(2.Hubei University of Technology Bioengineering and Food Institute, Wuhan 430064, China) and (1.Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | eugenol diatomite strawberry quality |
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