| 重组果聚糖蔗糖酶的发酵优化及应用 |
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| 引用本文： | 唐煜,陈晟,段绪果,吴敬,吴丹.重组果聚糖蔗糖酶的发酵优化及应用[J].食品与生物技术学报,2019,38(4):97-103. |
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| 作者姓名： | 唐煜 陈晟 段绪果 吴敬 吴丹 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 为了研究不同条件下重组短小芽孢杆菌产果聚糖蔗糖酶的最适条件以及利用重组酶转化蔗糖-乳糖制备低聚乳果糖的最适转化条件。以前期构建的产果聚糖蔗糖酶重组短小芽孢杆菌Brevibacillus brevis/pNCMO2-lsc作为菌种,通过单因素试验以及正交试验确定其最适产酶的发酵培养基为:葡萄糖20 g/L、氮源(工业酵母粉∶棉籽粉=2∶1,质量比)为40 g/L、CaCl_20.5 mmol/L,最适产酶温度30℃。在最优条件下发酵培养,果聚糖蔗糖酶的酶活可达62.1 U/mL,是优化前的3.69倍。利用该重组果聚糖蔗糖酶转化蔗糖-乳糖制备低聚乳果糖,在蔗糖和乳糖质量浓度均为200 g/L情况下,确定其最适转化条件:反应温度35℃,pH 6.0,加酶量为2 U/g底物,反应8 h后低聚乳果糖转化率可达39.1%。
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| 关 键 词： | 果聚糖蔗糖酶 发酵优化 低聚乳果糖 |
Study on Fermentation Optimization and Application of Recombinant Levansucrase |
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| TANG Yu,CHEN Sheng,DUAN Xuguo,WU Jing and WU Dan.Study on Fermentation Optimization and Application of Recombinant Levansucrase[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2019,38(4):97-103. |
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| Authors: | TANG Yu CHEN Sheng DUAN Xuguo WU Jing and WU Dan |
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