| 青鱼新鲜度智能标签的研究 |
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| 引用本文： | 何华鹏,张慜,陈慧芝,杨朝晖.青鱼新鲜度智能标签的研究[J].食品与生物技术学报,2019,38(1):100-106. |
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| 作者姓名： | 何华鹏 张慜 陈慧芝 杨朝晖 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,扬州冶春食品生产配送股份有限公司，江苏 扬州 225000 |
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| 摘 要： | 作者以青鱼为研究对象,选用溴甲酚紫和溴百里香酚蓝指示剂,并以此制作出智能标签。首先研究了智能标签对青鱼的新鲜度的指示情况,其次研究不同样品质量对智能标签指示情况的影响,再次研究给指示新鲜度的智能标签加装保护膜之后,智能标签对青鱼新鲜度的指示的影响。结果表明,溴甲酚紫指示剂制备的智能标签能较好得指示青鱼的新鲜度;当青鱼的挥发性盐基氮值达20 mg/hg时,0.5%质量分数的溴甲酚紫制备的智能标签变为蓝色;溴甲酚紫智能标签对不同质量的青鱼均能较好识别其新鲜度;加装保护膜对标签的新鲜度指示影响不大。
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| 关 键 词： | 青鱼 新鲜度 智能标签 |
Study on the Smart Tags of Freshness of Black Carp |
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| HE Huapeng,ZHANG Min,CHEN Huizhi and YANG Chaohui.Study on the Smart Tags of Freshness of Black Carp[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2019,38(1):100-106. |
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| Authors: | HE Huapeng ZHANG Min CHEN Huizhi and YANG Chaohui |
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