| 功能性大豆蛋白及其应用 |
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| 引用本文： | 冯屏,徐玉佩. 功能性大豆蛋白及其应用[J]. 中国油脂, 2001, 26(6): 70-74 |
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| 作者姓名： | 冯屏 徐玉佩 |
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| 作者单位： | 华东理工大学生物工程学院,上海市梅陇路130号,200237 |
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| 摘 要： | 介绍了大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及应用。利用大豆蛋白的各种功能特性。可提高食品的风味、品质，改善传统食品的加工性能。降低成本，而功能性大豆蛋白在模拟食品，食品保鲜等方面的应用，更扩展了大豆蛋白的应用领域，大豆蛋白的功能特性的研究和大豆蛋白食品的开发，对调整膳食结构、发展新食品具有重要意义。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 功能性 改性 模拟食品 食品保鲜 |
| 文章编号： | 1003-7969(2001)06-0070-05 |
| 修稿时间： | 2001-07-09 |
Functional Utilization of Soy Protein |
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| FENGPing,XUYu pei. Functional Utilization of Soy Protein[J]. China Oils and Fats, 2001, 26(6): 70-74 |
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| Authors: | FENGPing XUYu pei |
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| Abstract: | Themainfunctionalroles ,modifiablemethodsandapplicationsofsoyproteinwerereviewedinthispaper . Thefunctionalutilizationofsoyproteincanbeusedinfacilitateprocessingandhandingoftraditionalfood ,foodflavorim pact,overallqualityimprovementandcostlowing .Theapplicationrangeofsoyproteininmanyaspectswasexpended , suchassimulatedfood ,food ,preservingfoodetc .Theresearchandproductdevelopmentofsoyproteinhavegivenagreat significancetoregulatedietstructure ,developmentandresearchofnewfood . |
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| Keywords: | SoyProtein Functionality Modification Simulatedfood Preservingfood |
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