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| 美国研究不同成熟度的大理石花纹强化的牛排感官品质 | |
| 摘 要： | 正牛肉大理石花纹的增加意味着具有更好的食用品质,因此,大理石花纹程度较高的样品和精品牛排会有5%-48%的溢价。目前美国有24%的谷物育肥牛的牛肉等级处于推荐或者更低的水平,随着牛肉价格的攀高和消费品质需求的增加,对低等级牛肉的品质升级比任何其他时候都显得尤为迫切。美国科学家依据农业部对牛排的适口性分级标准,对牛排大理石花纹进行了7个等级的处理,分别为高强化(112%生重)、低强化(107%生重)、精品、高选择性(2/3选择)、低选择性(1/3选择)、适 |
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