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| 基于渗透预处理的罗非鱼片微波干燥动力学 | |
| 作者单位： | ;1.海南大学食品学院;2.贺州学院食品科学与工程技术研究院 |
| 摘 要： | 采用渗透-微波联合干燥技术对罗非鱼片进行干燥,研究渗透后罗非鱼片微波干燥过程的失水特性及其动力学,探讨渗透预处理、微波功率和装载量对罗非鱼片微波干燥过程的影响。结果表明:罗非鱼片微波干燥过程中,按失水速率大小,可分为升速干燥、恒速干燥和降速干燥3个阶段;经过渗透预处理的实验组其失水速率明显高于对照组;物料的失水速率随微波功率和装载量的增大而增大。此外,研究罗非鱼片微波干燥动力学,建立数学模型,发现Midilli模型拟合良好,较准确地预测了罗非鱼片微波干燥过程中的水分变化规律。 |
| 关 键 词： | 罗非鱼片 渗透-微波联合干燥 干燥特性 干燥动力学 |
Microwave Drying Characteristics and Kinetics of Tilapia Fillets Processed by Osmotic Dehydration Combined with Microwave Drying |
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