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基于渗透预处理的罗非鱼片微波干燥动力学
作者单位:
;1.海南大学食品学院;2.贺州学院食品科学与工程技术研究院
摘 要:
采用渗透-微波联合干燥技术对罗非鱼片进行干燥,研究渗透后罗非鱼片微波干燥过程的失水特性及其动力学,探讨渗透预处理、微波功率和装载量对罗非鱼片微波干燥过程的影响。结果表明:罗非鱼片微波干燥过程中,按失水速率大小,可分为升速干燥、恒速干燥和降速干燥3个阶段;经过渗透预处理的实验组其失水速率明显高于对照组;物料的失水速率随微波功率和装载量的增大而增大。此外,研究罗非鱼片微波干燥动力学,建立数学模型,发现Midilli模型拟合良好,较准确地预测了罗非鱼片微波干燥过程中的水分变化规律。
关 键 词:
罗非鱼片
渗透-微波联合干燥
干燥特性
干燥动力学
Microwave Drying Characteristics and Kinetics of Tilapia Fillets Processed by Osmotic Dehydration Combined with Microwave Drying
Abstract:
Keywords:
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