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正西班牙科学家研究在降盐发酵香肠中使用未去势公猪猪脂肪的应用效果班牙科学家研究在降盐发酵香肠中使用未去势公猪猪脂肪的应用效果对幼畜进行阉割处理是降低性别气味、提高脂肪含量和降低雄性好斗性和性行为的通常做法,但是,鉴于目前的动物福利状况,这项技术逐渐受到诟病,欧盟也宣布2018年底开始禁止利用外科手术对公猪进行阉割。目前尚无针对利用未去势公猪猪脂肪加工发酵干香肠的产品特性和降盐对香肠风味影响的研究报道。