|
|||||
|
|
| 渗透条件对罗非鱼肉渗透-真空微波干燥的影响 | |
| 作者单位： | ;1.海南大学食品学院;2.贺州学院食品科学技术研究院 |
| 摘 要： | 为获得罗非鱼片渗透-真空微波干燥前最佳的渗透条件,研究渗透液组成、渗透时间、渗透温度和切片大小对鱼片渗透-真空微波干燥后的含水率、水分活度及品质(收缩率、复水率、色差)的影响。结果表明:鱼片在糖浓度较高的渗透液中,渗透脱水效果较好,但品质不理想;在2 h内鱼片含水率随渗透时间的延长而减少,2 h后渗透效果不明显;渗透温度升高脱水效率增加,但温度过高会破坏组织结构,不利于渗透的进行;切片越大,干燥后含水率越高但品质较差。结论:罗非鱼片渗透-真空微波干燥渗透最佳条件是渗透液组成为20%食盐+10%白砂糖,渗透时间2 h,渗透温度30℃,切片大小为500 mm2。 |
| 关 键 词： | 罗非鱼 渗透 渗透脱水 含水率 渗透-真空微波 |
Effects of Osmotic Conditions on the Osmosis-Vacuum Microwave Drying of Tilapia Meat |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |