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| 奶公犊牛肉营养成分的分析 | |
| 作者单位： | ;1.上海大学生命科学学院食品营养与功能实验室;2.江苏雨润肉类产业集团有限公司;3.肉品加工与质量控制国家重点实验室 |
| 摘 要： | 检测分析奶公犊牛肉的基本营养成分,奶公犊牛肉中蛋白质、粗脂肪、水分、灰分、碳水化合物含量和能量分别达到23.76%、1.38%、77.66%、1.35%、0.85%和469.43 k J/100 g;奶公犊牛肉含有丰富的微量元素,其中奶公犊牛肉中铁元素和铜元素为成年黄牛肉的10倍之高;奶公犊牛肉中总氨基酸含量略低于成年黄牛肉,风味氨基酸占总氨基酸的比例高于成年黄牛肉。 |
| 关 键 词： | 奶公犊牛肉 蛋白质 营养成分 微量元素 氨基酸 |
Nutritional Analysis of Veal |
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