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| 绿壳鸡蛋和普通鸡蛋品质及烘焙制品质构比较 | |
| 作者单位： | ;1.四川旅游学院 |
| 摘 要： | 通过测定绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的蛋品质、营养成分、色泽和蛋糕质构,研究绿壳鸡蛋和普通鸡蛋之间的品质差异。结果表明:绿壳鸡蛋和普通鸡蛋在这些方面都存在差异,总体来讲,绿壳鸡蛋营养高于普通鸡蛋。绿壳鸡蛋蛋糕的质构品质略低于普通鸡蛋蛋糕。 |
| 关 键 词： | 绿壳鸡蛋 蛋品质 营养成分 胆固醇 卵磷脂 |
Comparison between Green-shell Eggs and Average Eggs in Quality and Cake's Texture Properties |
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