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| 紫薯馒头制作工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.四川旅游学院 |
| 摘 要： | 通过单因素试验和正交试验,对紫薯馒头中紫薯粉的添加量、酵母的添加量、猪油的添加量和水的添加量的影响进行感官品质检验。研究结果表明:水添加量>紫薯粉添加量>酵母添加量>猪油添加量;紫薯馒头制作工艺的最佳配方是:紫薯粉添加量15%、酵母添加量1%、猪油添加量5%、水添加量45%。 |
| 关 键 词： | 紫薯 馒头 正交试验 感官品质 |
Research into Processing Techniques of Purple Potato Steamed Bread |
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| Keywords: | |