L—糖的研究

1 前言 糖的D、L型指的是糖分子的构型,是由糖分子中不对称原子形成的立体异构现象,是以甘油醛为标准而确定的相对内型。在自然界中,L-糖极为稀少,最初对它的研究,仅仅是为了研究糖分子的立体空间结构。传统的糖,如蔗糖、甜菜糖、淀粉糖、蜂蜜等,本身或水解后均为D-糖,有着食用安全,甜度合适、味质和食品加工特性良好等特点,占世界甜味剂市场的90％以上。