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| 食品添加剂对山楂色素稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 王华兴,陈锦屏.食品添加剂对山楂色素稳定性的影响[J].食品研究与开发,1994(1):29-32. |
| 作者姓名： | 王华兴 陈锦屏 |
| 作者单位： | 广东省食品发酵工业研究所 (王华兴)，西北农业大学食品科学系(陈锦屏) |
| 摘 要： | 本文用模拟稳定性试验的方法研究了防腐剂、二氧化碳、L-抗坏血酸、二氧化硫、品质改良剂,增稠剂共11种食品添加剂对山楂红色素稳定性的影响教果。结果表明:苯甲酸钠、L-抗坏血酸、亚破酸钠、亚硫酸氢钠,焦磷酸钠,β-环状糊精和海藻酸钠不利于色素的稳定,面二氧化碳,六偏磷酸钠、果胶和琼脂对色素稳定性无影响。 |
| 关 键 词： | 食品添加剂 山楂 食用色素 稳定性 |
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