| 鱼干中真菌毒素的污染及其防控措施研究进展 |
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| 引用本文： | 花梅芳,黄家宝,邓旗,孙力军,房志家,邓义佳,蒲月华.鱼干中真菌毒素的污染及其防控措施研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(21):188-193. |
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| 作者姓名： | 花梅芳 黄家宝 邓旗 孙力军 房志家 邓义佳 蒲月华 |
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| 作者单位： | 1.广东海洋大学 食品科技学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，广东省海洋食品工程技术研究中心，广东省海洋生物制品工程实验室，水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，广东 湛江 524088；2.海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，大连工业大学，辽宁 大连 116034；3.西南大学 食品科学学院，重庆 400715 |
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| 基金项目： | 广东省普通高校特色创新项目（2020KQNCX025）；湛江市科技发展专项资金竞争性分配项目（200915134541577）；2020 年省级大学生创新创业训练计划项目（580520061） |
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| 摘 要： | 鱼干在制作和贮藏过程中易受到环境中真菌的污染，并产生真菌毒素。真菌毒素性质稳定，可通过食物链和生物富集作用直接或间接的危害人体健康。该研究对鱼干制品中真菌毒素的污染危害、产生原因及物理、化学、生物等防控方法进行系统综述，以期为水产干制品中真菌毒素的防控、保障其质量安全并提高市场竞争力提供理论基础。
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| 关 键 词： | 鱼干 黄曲霉毒素 T-2毒素 赭曲霉毒素 污染来源 防控措施 |
| 收稿时间： | 2022/7/19 0:00:00 |
Research Progress of Mycotoxin Contamination and Countermeasures in Dried Fish |
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| HUA Meifang,HUANG Jiabao,DENG Qi,SUN Lijun,FANG Zhiji,DENG Yiji,PU Yuehu.Research Progress of Mycotoxin Contamination and Countermeasures in Dried Fish[J].Food Research and Developent,2023,44(21):188-193. |
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| Authors: | HUA Meifang HUANG Jiabao DENG Qi SUN Lijun FANG Zhiji DENG Yiji PU Yuehu |
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