| GC/MS代谢组学技术在食品分析中的应用进展 |
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| 引用本文： | 刘畅,李慧敏,梁丽雅,闫师杰.GC/MS代谢组学技术在食品分析中的应用进展[J].食品研究与开发,2023,44(21):173-179. |
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| 作者姓名： | 刘畅 李慧敏 梁丽雅 闫师杰 |
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| 作者单位： | 1.天津农学院 食品科学与生物工程学院，天津 300392；2.天津农学院 农学与资源环境学院，天津 300392；3.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300392 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（32072278）；天津市自然科学基金重点项目（20JCZDJC00420） |
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| 摘 要： | 近年来，由于衍生化技术的发展，基于气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC/MS）的代谢组学技术正在成为分析挥发性化合物和非挥发性化合物的常用工具。该文从食品鉴别与鉴定、代谢物表征分析、非生物性应激反应评估、食品采后加工优化、食品生长和加工过程监测、食品质量评估与预测、食品货架期和保藏期评估等方面综述GC/MS 代谢组学技术在食品领域中的应用进展，为食品代谢组学研究及改进食品工业的生产过程提供参考。
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| 关 键 词： | 代谢组学 气相色谱-质谱 食品分析 代谢物 样品制备 |
| 收稿时间： | 2023/4/17 0:00:00 |
Advances in the Application of GC/MS Metabolomics Techniques in Food Analysis |
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| LIU Chang,LI Huimin,LIANG Liy,YAN Shijie.Advances in the Application of GC/MS Metabolomics Techniques in Food Analysis[J].Food Research and Developent,2023,44(21):173-179. |
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| Authors: | LIU Chang LI Huimin LIANG Liy YAN Shijie |
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