| 马铃薯淀粉改性技术的研究进展 |
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| 引用本文： | 吴宇昊,祝振洲,李书艺,范传会,何建军,梅新,陈学玲.马铃薯淀粉改性技术的研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(21):208-213. |
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| 作者姓名： | 吴宇昊 祝振洲 李书艺 范传会 何建军 梅新 陈学玲 |
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| 作者单位： | 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064；2.武汉轻工大学 硒科学与工程现代产业学院，湖北 武汉 430048 |
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| 基金项目： | 湖北省重点研发计划项目（2020BBB064）；湖北省农业科技创新中心项目（2021-620-000-001-25） |
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| 摘 要： | 马铃薯淀粉含量丰富，具有粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊透明度高等优点，有很高的经济价值和开发潜力。由于马铃薯淀粉易老化，热稳定性和抗剪切能力差，限制了其在食品加工业中的广泛应用和开发。使用改性技术可以改善马铃薯淀粉的理化性质和功能特性，提高其应用范围以适应生产需要。该文总结近年来马铃薯淀粉改性技术，包括物理改性技术、化学改性技术、酶法改性技术以及多重改性技术等，阐述改性技术的研究现状及改性淀粉的理化和功能性质，分析马铃薯改性淀粉可能存在的问题，并对未来马铃薯淀粉改性技术进行展望，以期为马铃薯淀粉的改性研究提供参考。
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 物理改性 化学改性 酶改性 多重改性 研究现状 |
| 收稿时间： | 2022/7/14 0:00:00 |
Research Progress on Modification Technology of Potato Starch |
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| WU Yuhao,ZHU Zhenzhou,LI Shuyi,FAN Chuanhui,HE Jianjun,MEI Xin,CHEN Xueling.Research Progress on Modification Technology of Potato Starch[J].Food Research and Developent,2023,44(21):208-213. |
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| Authors: | WU Yuhao ZHU Zhenzhou LI Shuyi FAN Chuanhui HE Jianjun MEI Xin CHEN Xueling |
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