| 肉源凝固酶阴性葡萄球菌对多环芳烃的消减作用 |
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| 引用本文： | 刘航航,潘琼,罗慧婷,蔡克周,徐宝才,李沛军.肉源凝固酶阴性葡萄球菌对多环芳烃的消减作用[J].食品研究与开发,2023,44(24):9-15. |
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| 作者姓名： | 刘航航 潘琼 罗慧婷 蔡克周 徐宝才 李沛军 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学 食品与生物工程学院，安徽 合肥 230009 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（32172235）；中央高校基本科研业务费专项资金项目（JZ2022HGTA0317、JZ2023HGQA0111） |
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| 摘 要： | 多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是一类食品中广泛存在的危害物，降低其含量有利于提升产品安全性。在模拟体系中考察不同肉源凝固酶阴性葡萄球菌对PAHs 的消减作用，筛选出消减PAHs 能力最强的菌株，并探讨其作用机理。研究结果表明：在受试菌株中，马胃葡萄球菌（Staphylococcus equorum）E1 对模拟体系中PAHs 的消减效果最强（P<0.05）。在S.equorum 不同细胞组分中，全细胞提取液（whole cell extracts，WCE）和细胞碎片悬液均对PAHs 有显著的降低作用（P<0.05）。进一步酶处理发现，WCE 中关键消减物质是蛋白类物质；同时，在WCE中检测到了PAHs 降解酶活性，这表明S.equorum 消减PAHs 存在生物降解途径。另一方面，热灭活处理使S.equorum对PAHs 消减能力显著提升（P<0.05）；通过傅里叶变换红外光谱分析，发现S.equorum 的WCE 存在与物理吸附PAHs相关的官能团，说明S.equorum 消减PAHs 存在物理吸附途径。因此，S.equorum 可通过生物降解和物理吸附两种作用途径消减PAHs。研究为生物法消减食品中的多环芳烃提供了新途径。
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| 关 键 词： | 多环芳烃 凝固酶阴性葡萄球菌 模拟体系 物理吸附 生物降解 |
| 收稿时间： | 2023/5/19 0:00:00 |
Reduction of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons by Meat-derived Coagulase-negative Staphylococci |
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| LIU Hanghang,PAN Qiong,LUO Huiting,CAI Kezhou,XU Baocai,LI Peijun.Reduction of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons by Meat-derived Coagulase-negative Staphylococci[J].Food Research and Developent,2023,44(24):9-15. |
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| Authors: | LIU Hanghang PAN Qiong LUO Huiting CAI Kezhou XU Baocai LI Peijun |
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