| 肉鸡屠宰加工中减菌工艺及抗菌剂的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 杨晓斌,赵丽,李凤琴,白莉,董银苹. 肉鸡屠宰加工中减菌工艺及抗菌剂的研究进展[J]. 中国食品卫生杂志, 2023, 35(11): 1662-1670 |
| |
| 作者姓名： | 杨晓斌 赵丽 李凤琴 白莉 董银苹 |
| |
| 作者单位： | 1.山东大学齐鲁医学院公共卫生学院微生物检验学系,山东省“十三五”高等学校感染性疾病防控重点 实验室,山东 济南 250012;2.国家食品安全风险评估中心,国家卫生健康委员会食品安全风险评估 重点实验室,北京 100021 |
| |
| 摘 要： | 肉鸡屠宰加工过程中的微生物控制对保障食品安全和人类健康具有重要意义。肉鸡屠宰加工过程中,浸烫、洗涤、冷却是微生物污染控制的重要环节,多种措施的联合使用可有效降低肉鸡胴体中微生物载量。其中次氯酸钠、氯化十六烷基吡啶、酸化亚氯酸钠等抗菌剂可有效减少肉鸡胴体中沙门菌、大肠埃希菌和弯曲菌等致病菌污染,但不同减菌环节及抗菌剂的使用剂量、作用时间等对减菌效果影响较大。本文综述了肉鸡屠宰加工过程中各环节微生物污染的控制措施,同时也对多种抗菌剂在上述工艺环节中的减菌效果进行系统阐述,以期为国内肉鸡屠宰加过程中微生物污染防控提供数据参考,促进肉鸡生产行业健康发展,保护消费者健康。
|
| 关 键 词： | 肉鸡胴体 屠宰加工 减菌工艺 抗菌剂 |
| 收稿时间： | 2023-06-01 |
Research progress on bacteria reduction technology and antimicrobial agents in broiler slaughtering and processing |
| |
| YANG Xiaobin,ZHAO Li,LI Fengqin,BAI Li,DONG Yinping. Research progress on bacteria reduction technology and antimicrobial agents in broiler slaughtering and processing[J]. Chinese Journal of Food Hygiene, 2023, 35(11): 1662-1670 |
| |
| Authors: | YANG Xiaobin ZHAO Li LI Fengqin BAI Li DONG Yinping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Broiler carcass slaughter and processing bacteria reduction technology antimicrobial agents |
|
| 点击此处可从《中国食品卫生杂志》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品卫生杂志》下载全文 |
|
