| 低温风干发酵羊腿中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定 |
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| 引用本文： | 马依努尔·米吉提,茹克叶木·阿不力米提,力俊琛,巴吐尔·阿不力克木.低温风干发酵羊腿中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定[J].食品研究与开发,2023,44(21):152-159. |
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| 作者姓名： | 马依努尔·米吉提 茹克叶木·阿不力米提 力俊琛 巴吐尔·阿不力克木 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学 食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区农业农村厅2021 自治区畜牧业生产发展专项（(xjnqry-g-2008） |
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| 摘 要： | 为获得发酵特性优良和性质稳定的香肠发酵菌种，以低温风干发酵羊腿为试验材料，采用溶钙圈法分离、筛选发酵特性良好的菌株，并对菌株产酸能力以及在不同条件下的生存能力进行复筛，根据形态学和生理生化特征结合16S rDNA 序列分析进行鉴定。结果表明，从低温风干发酵羊腿中分离纯化得到43 株乳酸菌，其中GM09、GM23、GM28、PA15 和KN02 5 株乳酸菌发酵特性好，具有良好的产酸能力、发酵和生长特性。经生理生化及分子生物学鉴定GM09、PA15 为戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus），GM23、GM28、KN02 为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。
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| 关 键 词： | 风干羊腿 乳酸菌 筛选 鉴定 发酵特性 |
| 收稿时间： | 2022/7/30 0:00:00 |
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