6种富含α-亚麻酸食用油脂的主要组成成分及消化特征研究进展 |
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引用本文: | 陈福妮,王卫飞,穆利霞,王思远,廖森泰,邹宇晓.6种富含α-亚麻酸食用油脂的主要组成成分及消化特征研究进展[J].中国油脂,2024,49(1):60-66. |
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作者姓名: | 陈福妮 王卫飞 穆利霞 王思远 廖森泰 邹宇晓 |
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作者单位: | 1.广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所,广州 510610; 2.广东海洋大学 食品科技学院,广东 湛江 524088 |
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基金项目: | 高水平广东省农业科技示范市建设资金市院合作项目 |
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摘 要: | α-亚麻酸(ALA)是人体必需脂肪酸,在维持人体正常生理活动中具有多重作用。旨在确定ALA在食用油脂中的物质基础与其功能的构效关系,实现精准的膳食脂质营养,对6种富含ALA食用油脂的总脂肪酸组成、甘油三酯中脂肪酸的位置分布情况、甘油三酯分子构成、脂质伴随物和消化特性等研究内容进行了总结和分析。6种富含ALA食用油脂主要脂肪酸组成为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、ALA,其中:紫苏籽油、亚麻籽油和牡丹籽油的ALA含量较高;不同富含ALA食用油脂甘油三酯中脂肪酸的位置分布存在显著差异,蚕蛹油的ALA主要分布在sn-2位,牡丹籽油和火麻仁油的ALA主要分布在sn-1,3位;不同富含ALA食用油脂甘油三酯的分子结构类型存在显著差异;富含ALA食用油脂的脂质伴随物主要为维生素E和甾醇,其中沙棘籽油的维生素E和甾醇含量均高于其余5种食用油脂;富含ALA食用油脂的消化程度和消化速率均低于非富含ALA食用油脂。
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关 键 词: | α-亚麻酸 食用油脂 脂肪酸 分子结构 脂质伴随物 消化特征 |
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