| 2019年冻鱼糜制品中食源性致病菌污染状况分析 |
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| 引用本文： | 李莹,杨大进,康维均,牛凌梅.2019年冻鱼糜制品中食源性致病菌污染状况分析[J].中国食品卫生杂志,2023,35(11):1651-1656. |
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| 作者姓名： | 李莹 杨大进 康维均 牛凌梅 |
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| 作者单位： | 1.河北医科大学公共卫生学院，河北 石家庄 050017;2.国家食品安全风险评估中心，北京 100022 |
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| 基金项目： | 新发和重要食源性疾病传播机制及疾病负担研究（2017YFC1601503）；预制调理食品中新发生物危害物分布与迁移规律（2022YFF1100701）；基于适配体和循环扩增策略超灵敏检测环境雌激素的新方法研究（82073601） |
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| 摘 要： | 目的 了解冻鱼糜制品中食源性致病菌污染状况。方法 从全国范围内采集冻鱼糜制品4 516份，按照食品安全国家标准《食品微生物学检验》相应标准的规定，对样品中单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、致泻大肠埃希菌进行检验。结果 单核细胞增生李斯特菌检出率6.02%（272/4 516），副溶血性弧菌检出率0.84%（38/4 516），小肠结肠炎耶尔森氏菌检出率0.84%（38/4 516），致泻大肠埃希菌检出率0.91%（41/4 516）。单核细胞增生李斯特菌的污染在4种食源性致病菌中较为突出，且不同产地的样品中单核细胞增生李斯特菌的污染差异较大。除副溶血性弧菌以外，其余3种食源性致病菌在散装样品中的检出率均高于预包装样品。结论 市售冻鱼糜制品存在致病菌污染，需要关注其健康风险。
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| 关 键 词： | 冻鱼糜制品 食品微生物 食源性致病菌 |
| 收稿时间： | 2023/5/31 0:00:00 |
Analysis of foodborne pathogens in frozen surimi-based products in 2019 |
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| LI Ying,YANG Dajin,KANG Weijun,NIU Lingmei.Analysis of foodborne pathogens in frozen surimi-based products in 2019[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2023,35(11):1651-1656. |
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| Authors: | LI Ying YANG Dajin KANG Weijun NIU Lingmei |
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| Affiliation: | 1.School of Public Health, Hebei Medical University, Hebei Shijiazhuang 050017, China;2.China National Center for Food Safety Risk Assessment, Beijing 100022, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Frozen surimi-based products food microbiology foodborne pathogens |
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