| 超声波辅助复合酶法提取Iota卡拉胶工艺优化 |
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| 引用本文： | 谢立梅,陈 静,郑慧新,郭少莉,张宁宁.超声波辅助复合酶法提取Iota卡拉胶工艺优化[J].食品与机械,2023,39(12):171-178. |
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| 作者姓名： | 谢立梅 陈 静 郑慧新 郭少莉 张宁宁 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心，福建 福州 350002 |
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| 基金项目： | 福建省海洋经济发展专项资金项目（编号：FJHJF-L-2021-1） |
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| 摘 要： | 目的：优化Iota卡拉胶提取工艺，以期提高Iota卡拉胶产率。方法：采用超声波辅助复合酶技术从刺麒麟菜中提取Iota卡拉胶。通过单因素和正交试验，确定最佳复合酶（纤维素酶、半纤维素酶、木瓜蛋白酶）配比和复合酶酶解条件，并优化超声处理条件和煮胶工艺条件。结果：最佳复合酶配比为纤维素酶0.50%、半纤维素酶1.25%、木瓜蛋白酶0.20%；最佳酶解条件为酶解温度60 ℃，酶解pH 5.5、酶解时间2.5 h、酶解料液比1∶30 （g/mL）；最佳超声处理工艺为超声功率350 W、超声时间25 min、超声温度40 ℃；最佳煮胶工艺为煮胶温度90 ℃、六偏磷酸钠（SHMP）添加量0.04%、煮胶时间3 h。结论：在最优工艺条件下，提取的Iota卡拉胶产率高，可达到47.17%。
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| 关 键 词： | 刺麒麟菜 Iota卡拉胶 超声波 纤维素酶 半纤维素酶 木瓜蛋白酶 |
| 收稿时间： | 2023/3/22 0:00:00 |
Optimization of extraction technology of Iota carrageenan by ultrasonic wave combined with enzyme |
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| XIE Limei,CHEN Jing,ZHENG Huixin,GUO Shaoli,ZHANG Ningning.Optimization of extraction technology of Iota carrageenan by ultrasonic wave combined with enzyme[J].Food and Machinery,2023,39(12):171-178. |
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| Authors: | XIE Limei CHEN Jing ZHENG Huixin GUO Shaoli ZHANG Ningning |
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| Affiliation: | College of Food Science, Fujian Agricultural and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China;Engineering Research Centre of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition, Ministry of Education, Fuzhou, Fujian 350002, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Eucheuma spinosa Iota carrageenan ultrasonic cellulase hemicellulase papain |
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