| 发酵法提取梨渣、姜渣和豆渣膳食纤维的分离纯化及表征 |
| |
| 引用本文： | 储兆琳,邱鹤翔,李振宏,穆冬冬,李兴江,洪 泂,吴学凤.发酵法提取梨渣、姜渣和豆渣膳食纤维的分离纯化及表征[J].食品安全质量检测技术,2024,15(2):296-306. |
| |
| 作者姓名： | 储兆琳 邱鹤翔 李振宏 穆冬冬 李兴江 洪 泂 吴学凤 |
| |
| 作者单位： | 合肥工业大学 食品与生物工程学院 安徽省农产品精深加工重点实验室 安徽省发酵食品工程研究中心,合肥工业大学 食品与生物工程学院 安徽省农产品精深加工重点实验室 安徽省发酵食品工程研究中心,安徽梨多宝生物科技有限公司,合肥工业大学 食品与生物工程学院 安徽省农产品精深加工重点实验室 安徽省发酵食品工程研究中心,合肥工业大学 食品与生物工程学院 安徽省农产品精深加工重点实验室 安徽省发酵食品工程研究中心,中国科学技术大学,合肥工业大学 食品与生物工程学院 安徽省农产品精深加工重点实验室 安徽省发酵食品工程研究中心 |
| |
| 基金项目： | 安徽省重大科技专项(202103b06020019)、安徽省重点研发计划项目(202204c06020037)、宿州市重大科技项目(2021054) |
| |
| 摘 要： | 采用发酵法提取果蔬渣膳食纤维，并对分离纯化后的膳食纤维进行结构表征。方法 利用红曲霉发酵梨渣、姜渣和豆渣制备可溶性膳食纤维，采用离子交换层析柱和凝胶层析柱对制备的可溶性膳食纤维进行分离纯化，通过扫描电镜、气相色谱质谱联用和红外光谱等方法进行微观结构、单糖组成和官能团分析，并测定其热特性和抗氧化活性。结果 红曲霉发酵后梨渣可溶性膳食纤维、姜渣可溶性膳食纤维和豆渣可溶性膳食纤维产量分别为6.28%、4.50%和7.69%；这些纤维的结构呈疏松多孔状态；主要的组成成分包括鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖和半乳糖；所有纤维样品在红外光谱图中4000~500 cm-1范围内均具有多糖的特征吸收峰。此外，这3种果蔬渣可溶性膳食纤维表现出一定的热稳定性和抗氧化能力，其中姜渣可溶性膳食纤维的2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt, ABTS]阳离子自由基清除率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除率分别达到了86.65%和51.61%。结论 红曲霉发酵制备的果蔬渣可溶性膳食纤维的各方面理化性质较为优异，在功能性食品领域具有应用潜力。
|
| 关 键 词： | 可溶性膳食纤维 红曲霉 结构 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2023/11/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2024/1/19 0:00:00 |
Separation, Purification and Characterization of Dietary Fiber from Three Kinds of Fruit and Vegetable Residues |
| |
| CHU Zhao-lin,QIU He-xiang,LI Zhen-hong,MU Dong-dong,LI Xing-jiang,HONG Jiong and WU Xue-feng.Separation, Purification and Characterization of Dietary Fiber from Three Kinds of Fruit and Vegetable Residues[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2024,15(2):296-306. |
| |
| Authors: | CHU Zhao-lin QIU He-xiang LI Zhen-hong MU Dong-dong LI Xing-jiang HONG Jiong and WU Xue-feng |
| |
| Affiliation: | Anhui Fermented Food Engineering Research Center, Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, School of Food and Biological Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui Province China,Anhui Fermented Food Engineering Research Center,School of Food and Biological Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui Province China,Anhui Liduobao biological technology Co,LTD,Suzhou Anhui Province China,Anhui Fermented Food Engineering Research Center, Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, School of Food and Biological Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui Province China,Anhui Fermented Food Engineering Research Center, Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, School of Food and Biological Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui Province China,School of Life Sciences,University of Science and Technology of China,Hefei Anhui Province China,Anhui Fermented Food Engineering Research Center, Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, School of Food and Biological Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui Province China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soluble dietary fiber Monascus structure antioxidant activity |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
