| 己酸菌微胶囊的制备及在浓香型白酒中的应用 |
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| 引用本文： | 汪江波,朱嘉璐,荣光玉,金维君,何 超,张瑞景,蔡凤娇,徐 健.己酸菌微胶囊的制备及在浓香型白酒中的应用[J].食品安全质量检测技术,2024,15(2):227-234. |
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| 作者姓名： | 汪江波 朱嘉璐 荣光玉 金维君 何 超 张瑞景 蔡凤娇 徐 健 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北毕圣泉酒业有限公司,湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北工业大学生物工程与食品学院 |
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| 摘 要： | 目的 探究己酸菌微胶囊化及其在无窖泥发酵生产浓香型白酒中的应用。方法 采用锐孔-凝固浴法制备己酸菌微胶囊，通过单因素筛选、Box-Behnkn实验设计和神经网络结合遗传算法优化得到最佳的己酸菌微胶囊制备工艺参数。结果 制备己酸菌微胶囊的最佳工艺条件为：海藻酸钠浓度1.71%、氯化钙浓度2.85%、固化时间37 min，此时活菌数达到最高，为2.17×108个/g。对制备好的己酸菌微胶囊进行浓香型白酒无窖泥发酵验证实验，结果表明，微胶囊组酒样中的己酸乙酯含量为4.20 mg/100 mL，比空白组酒样(0.20 mg/100 mL)提高了20倍。结论 本研究酿造的白酒无色透明，酒体谐调，具有窖香风味，浓香风格明显。
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| 关 键 词： | 己酸菌 微胶囊 活菌数 工艺优化 神经网络 |
| 收稿时间： | 2023/11/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2024/1/21 0:00:00 |
Preparation of Caproic Acid Bacteria microcapsule and its application in Nongxiangxing Baijiu |
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| WANG Jiang-bo,ZHU Jia-lu,RONG Guang-yu,JIN Wei-jun,HE Chao,ZHANG Rui-jing,CAI Feng-jiao and XU Jian.Preparation of Caproic Acid Bacteria microcapsule and its application in Nongxiangxing Baijiu[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2024,15(2):227-234. |
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| Authors: | WANG Jiang-bo ZHU Jia-lu RONG Guang-yu JIN Wei-jun HE Chao ZHANG Rui-jing CAI Feng-jiao and XU Jian |
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| Affiliation: | College of Bioengineering and Food, Hubei University of Technology,College of Bioengineering and Food, Hubei University of Technology,College of Bioengineering and Food, Hubei University of Technology,College of Bioengineering and Food, Hubei University of Technology,Hubei Bishengquan Wine Industry Co,LTD,College of Bioengineering and Food, Hubei University of Technology,College of Bioengineering and Food, Hubei University of Technology,College of Bioengineering and Food, Hubei University of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | caproic acid bacteria microcapsule viable count process optimization neural network |
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