| 低温流通肉类预制菜的品质影响因素与控制技术研究进展 |
| |
| 引用本文： | 陈 璇,项君涵,肖 珊,邹水洋,蔡燕雪,王 波,潘晓琴,王际辉.低温流通肉类预制菜的品质影响因素与控制技术研究进展[J].食品安全质量检测技术,2024,15(3):100-109. |
| |
| 作者姓名： | 陈 璇 项君涵 肖 珊 邹水洋 蔡燕雪 王 波 潘晓琴 王际辉 |
| |
| 作者单位： | 东莞理工学院生命健康技术学院,东莞理工学院生命健康技术学院,东莞理工学院生命健康技术学院,东莞理工学院生命健康技术学院,东莞理工学院生命健康技术学院,东莞理工学院生命健康技术学院,东莞理工学院生命健康技术学院,东莞理工学院生命健康技术学院 |
| |
| 基金项目： | 东莞市社会发展科技项目（20231800938702）；生物技术与资源利用教育部重点实验室（大连民族大学）开放课题基金（KF2024007）; 2023-2024 年东莞市预制菜区域品牌创新发展研究院项目（2339139） |
| |
| 摘 要： | 随着生活节奏加快和消费习惯的变化,人们对餐饮的需求也发生了转变,快捷、方便的餐饮品类越来越受消费者的青睐,预制菜市场也日渐火热。低温流通的肉类预制菜是预制菜中的重要品类之一,由于品类丰富、食材新鲜、操作便捷,成为人们预制菜消费的新选择。但预制菜目前仍存在加工技术不成熟、冷链物流体系不完善、产品生产标准及操作规范流程不统一等问题,从而导致预制菜感官品质不稳定、安全性不足,降低人们的消费信心。因此需要对低温肉类预制菜的工艺流程和相应的加工技术进行升级转换,为低温肉类预制菜行业的高质量发展提供技术支持。本文主要综述了低温肉类预制菜的研究现状,加工过程对预制菜品质和安全性的影响,以及可应用于低温肉类预制菜的快速冷却与冷冻、冷链物流、杀菌、智能与活性包装等新型食品加工技术,以期为预制菜的创新与可持续发展提供参考。
|
| 关 键 词： | 低温肉类预制菜 新型食品加工技术 智能包装 数字孪生 |
| 收稿时间： | 2023/12/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2024/1/23 0:00:00 |
Research progress on influencing factors and their regulation technology of low-temperature prepared meat cuisine |
| |
| CHEN XUAN,XIANG JUN HAN,XIAO SHAN,ZOU SHUIYANG,CAI YANXUE,WANG BO,PAN XIAOQIN and WANG JIHUI.Research progress on influencing factors and their regulation technology of low-temperature prepared meat cuisine[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2024,15(3):100-109. |
| |
| Authors: | CHEN XUAN XIANG JUN HAN XIAO SHAN ZOU SHUIYANG CAI YANXUE WANG BO PAN XIAOQIN and WANG JIHUI |
| |
| Affiliation: | School of Life and Health Technology, Dongguan University of Technology,School of Life and Health Technology, Dongguan University of Technology,School of Life and Health Technology, Dongguan University of Technology,School of Life and Health Technology, Dongguan University of Technology,School of Life and Health Technology, Dongguan University of Technology,School of Life and Health Technology, Dongguan University of Technology,School of Life and Health Technology, Dongguan University of Technology,School of Life and Health Technology, Dongguan University of Technology |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Low-temperature prepared meat cuisine Emerging food processing technology Intelligent package Digital Twin |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
