天津市市售畜肉及肝脏中β-受体激动剂残留状况及膳食暴露风险评估

目的 了解天津市市售畜肉及肝脏中β-受体激动剂残留水平及人群膳食暴露风险。方法 2016—2021年在天津市超市、网店和农贸市场采集市售猪、牛、羊肉及肝脏样品583份。按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》的相关标准程序进行克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林4种β-受体激动剂的检测，结合居民食物消费量采用食品安全指数法评价人群膳食暴露风险。结果 583份样品总检出率为13.89%（81/583）。克伦特罗为主要检出的β-受体激动剂，占总检出样品的98.77%（80/81），仅1份样品检出沙丁胺醇，而其他两种β-受体激动剂则均未检出。检出率位于前3位的食品种类为牛肝33.96%（36/106）、羊肉15.79%（18/114）、牛肉13.22%（16/121），猪肉、猪肝检出率较低，分别为1.19%（1/84）、2.00%（1/50），差异有统计学意义（χ²=56.11，P?0.05）。农贸市场采集样品检出率显著高于超市及网店（χ²=10.91，P?0.05）。暴露评估结果显示，天津市居民通过猪肉、牛肉、羊肉的β-受体激动剂的平均暴露量范围为0.000 1~0.000 4 μg/kg·BW；食品安全指数（IFS）范围为0.022 0~0.095 0，IFS值均小于1。结论 天津市市售畜肉及肝脏中β-受体激动剂存在一定程度的检出，但通过猪肉、牛肉、羊肉β-受体激动剂的平均膳食暴露的食品安全风险处于较低水平。