| 嗅觉可视化技术在食品品质检测中的应用 |
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| 引用本文： | 王媛媛,杨杨,徐悦,任丽琨,范婧,边鑫,马春敏,张娜.嗅觉可视化技术在食品品质检测中的应用[J].中国食品学报,2023,23(12):395-406. |
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| 作者姓名： | 王媛媛 杨杨 徐悦 任丽琨 范婧 边鑫 马春敏 张娜 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室 哈尔滨 150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省百千万重大专项(2020ZX08B02)；国家重点研发计划课题(2021YFD2100902-3)；国家自然科学基金面上项目(32072258) |
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| 摘 要： | 食品的品质与人类健康有着必然的联系，这使食品品质的快速、准确检测一直备受关注。嗅觉可视化技术为一种新型食品检测技术，不仅具有快速、灵敏、不易受环境影响等优点，还可通过颜色变化直观地判断食品的品质，目前被证实在多种食品品质的检测中具有可行性。然而，因周围复杂因素的影响，故嗅觉可视化技术还不能作为标准的食品质量检测方法。本文综述国内外嗅觉可视化技术的基本原理、组成及其在肉品、调味品、饮品、粮食等食品检测中的应用。以多维度视角深入分析该技术对它们的影响，总结所面临的主要问题，展望今后的发展趋势。为扩大其应用范围，实现食品安全和质量检测的功能化、智能化、信息化提供理论参考。
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| 关 键 词： | 品质 嗅觉可视化技术 食品检测 原理 |
| 收稿时间： | 2022/12/26 0:00:00 |
Analysis of Olfactory Visualization Technology in Food Quality Inspection |
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| Wang Yuanyuan,Yang Yang,Xu Yue,Ren Likun,Fan Jing,Bian Xin,Ma Chunmin,Zhang Na.Analysis of Olfactory Visualization Technology in Food Quality Inspection[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(12):395-406. |
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| Authors: | Wang Yuanyuan Yang Yang Xu Yue Ren Likun Fan Jing Bian Xin Ma Chunmin Zhang Na |
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