| 生物电子舌及其在味觉测定中的应用 |
| |
| 引用本文： | 李卫,张彦青,解军波,房雷雷,李潮.生物电子舌及其在味觉测定中的应用[J].中国食品学报,2023,23(12):385-394. |
| |
| 作者姓名： | 李卫 张彦青 解军波 房雷雷 李潮 |
| |
| 作者单位： | 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津 300134;天津中医药大学中药学院 天津 301617 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(82073989)；天津市“131”创新型人才团队 (团队编号:201927) |
| |
| 摘 要： | 味觉评估涉及酸、甜、苦、鲜、咸5种基本味觉，是哺乳动物感受外界环境的基础。味觉感受系统能够快速、灵敏、特异性地从复杂混合物中获得味觉信息，被认为是自然界性能最好的“化学检测器”之一。生物味觉与生俱来的优势为仿生味觉传感技术的发展提供了灵感，基于味觉系统的生物电子舌已被广泛用于食品安全、药物开发和疾病诊断等领域。本文结合近年来的研究成果，针对味觉传导机制以及生物电子舌的研发情况进行综述，总结基于味觉系统的生物电子舌在味觉测定中的应用，展望其未来发展和应用前景。
|
| 关 键 词： | 生物电子舌 味觉传导机制 味觉系统 味觉测定 |
| 收稿时间： | 2022/12/14 0:00:00 |
Development of Bioelectronic Tongue and Its Application in Taste Measurement |
| |
| Li Wei,Zhang Yanqing,Xie JunbO,Fang Leilei,Li ChaO.Development of Bioelectronic Tongue and Its Application in Taste Measurement[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(12):385-394. |
| |
| Authors: | Li Wei Zhang Yanqing Xie JunbO Fang Leilei Li ChaO |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
