| 以大米淀粉为基质的脂肪替代品的制备研究 |
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| 引用本文： | 田龙,鲁云风. 以大米淀粉为基质的脂肪替代品的制备研究[J]. 粮食与饲料工业, 2007, 0(3): 20-21 |
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| 作者姓名： | 田龙 鲁云风 |
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| 作者单位： | 南阳师范学院生命科学与技术学院,河南,南阳,473061;南阳师范学院生命科学与技术学院,河南,南阳,473061 |
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| 摘 要： | 研究了以大米为原料制备脂肪替代品的工艺条件,并通过扫描电镜观察了脂肪替代品的表面结构.结果表明,制备脂肪替代品的工艺参数为:浆料质量分数18%,温度90℃,时间12 min,水解酶用量4.6～6.2 U/g.喷雾干燥条件为浆料质量分数15%,进风温度170～185℃,出风温度90℃.脂肪替代品的粒径范围为3.3～74.5 μm,平均粒径为21.4 μm.
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| 关 键 词： | 脂肪 替代品 大米淀粉 |
| 文章编号： | 1003-6202(2007)03-0020-02 |
| 修稿时间： | 2006-06-11 |
Research on Preparation of a Fat Substitute from Rice Starch as Substrate |
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| Tian Long,Lu Yunfeng. Research on Preparation of a Fat Substitute from Rice Starch as Substrate[J]. Cereal & Feed Industry, 2007, 0(3): 20-21 |
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| Authors: | Tian Long Lu Yunfeng |
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